Hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo

Resumen:
Español

Se obtuvieron hidrolizados enzimáticos a partir de concentrado de proteína de suero (WPH, “Whey Protein Hydrolysate"), los cuales fueron purificados y caracterizados evaluando la presencia de funciones biológicas y tecnológicas de interés. El perfil peptídico evaluado por RP-HPLC, mostró una importante degradación de las proteínas enteras a péptidos pequeños. Respecto a las propiedades tecnofuncionales, se observó una destacable mejora en la estabilidad térmica y en la solubilidad. Finalmente, los hidrolizados exhibieron importantes funciones biológicas, siendo más relevantes las actividades antihipertensiva y antioxidante, y en menor medida la antimicrobiana. Dicha investigación permitió obtener un extracto hidrolizado con interesantes propiedades que podrían posibilitar la incorporación futura del mismo como ingrediente funcional en una matriz alimentaria

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Disciplinas:
Ciencias e Investigación - Ciencias ambientales - Ciencias agrarias

Palabras clave :
Alcalasa

Descriptores:
PROTEÍNA DE SUERO - HIDROLIZADOS - PÉPTIDOS - COMPUESTO ORGÁNICO DEL NITRÓGENO

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