Artículo

Levaduras involucradas en el ablandamiento de aceitunas


Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias


Publicado en el en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 16, no. 1, 2)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Idioma: Español


Resumen:

Español
Con el objeto de determinar el rol que le pudiere caber a las levaduras en el problema del ablandamiento enzimático de las aceitunas producido ocasionalmente, durante la conservación previa al procesamiento como maduras o en las primeras etapas de la fermentación en el tipo verde, los autores emplearon tres métodos de ensayo : A) con preparaciones crudas de enzimas (7, 14), B) con gel de polipectato de sodio (1, 12, 13) y C) con aceitunas estériles (7, 14).


Disciplinas:
Ciencias agrarias

Palabras clave:
Ablandamiento enzimático - Ablandamiento de los frutos

Descriptores:
LEVADURA - ACEITUNA - ENZIMAS - HANSENULA - SACCHAROMYCES - RHODOTORULA - FERMENTACIÓN - CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS - TRATAMIENTO ENZIMÁTICO - POLIPÉPTIDOS

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Cómo citar este artículo:

Roby, Hector R.; Vaughn, Reese H. (1970) "Levaduras involucradas en el ablandamiento de aceitunas: ". En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 16, no. 1, 2, p. 45-68.
Dirección URL del artículo: https://bdigital.uncu.edu.ar/19451.
Fecha de consulta del artículo: 08/05/24.
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