Identificador #21246·
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Aplicación de la guía de autoevaluación sostenibilidad vitivinícola Argentina de la COVIAR en la bodega experimental Facultad de Ciencias Agrarias, Luján de Cuyo, Mendoza
Por:
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
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Colaboradores:
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El presente trabajo consiste en un proyecto de gestión ambiental que tiene por objetivo evaluar el grado de desarrollo actual de las prácticas de sostenibilidad de la Bodega Experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias mediante la aplicación de la Guía COVIAR (2023). Para esto la guía propone trabajar con una serie de indicadores determinados a partir de la clasificación de la bodega según su actividad y tamaño. La metodología de trabajo consistió en visitas a la bodega y entrevistas semiestructuradas al personal técnico encargado de la misma, siguiendo las instrucciones propuestas por la guía. De esta forma se logró identificar y ordenar mucha información referida a la gestión de la bodega que se encontraba dispersa. Los resultados obtenidos señalan que la bodega se encuentra en un nivel mínimo de sostenibilidad vitivinícola. En particular, los aspectos más relevantes identificados y que comprometen la sostenibilidad de la bodega se relacionan con la gestión del agua, los efluentes industriales, los residuos peligrosos y la energía eléctrica. En consecuencia, se concluye que la bodega presenta un desempeño aceptable si se consideran las diferentes limitaciones de infraestructura y presupuestarias que enfrenta. En particular, la falta de medición del consumo de recursos esenciales y la gestión adecuada de los residuos generados son los aspectos prioritarios a mejorar en relación a la sostenibilidad vitivinícola. Finalmente, la Bodega de la FCA cuenta con la potencialidad necesaria para avanzar desde un cumplimiento básico hacia un modelo de sostenibilidad que sea referencia para otras bodegas educativas. La implementación coordinada de mejoras en la gestión ambiental de corto plazo, inversiones estratégicas progresivas y el aprovechamiento de su capital intelectual, le permitirían superar las limitaciones actuales.
This work consists of an environmental management project aimed at evaluating the current level of development of sustainability practices at the Experimental Winery of the Faculty of Agricultural Sciences through the application of the COVIAR Guide (2023). For this purpose, the guide proposes working with a series of indicators determined by the classification of the winery according to its activity and size. The methodology consisted of visits to the winery and semi-structured interviews with the technical staff in charge, following the instructions proposed by the guide. This approach made it possible to identify and organize a significant amount of previously dispersed information related to the winery's management. The results indicate that the winery operates at a minimum level of viticultural sustainability. The most relevant aspects identified that compromise the winery's sustainability are related to water management, industrial effluents, hazardous waste, and electrical energy. Consequently, it is concluded that the winery shows acceptable performance when considering the various infrastructure and budgetary limitations it faces. Specifically, the lack of measurement of essential resource consumption and the proper management of generated waste are the priority areas for improvement in terms of viticultural sustainability. Finally, the FCA Winery has the potential to progress from basic compliance to a sustainability model that serves as a reference for other educational wineries. The coordinated implementation of short-term environmental management improvements, progressive strategic investments, and the utilization of its intellectual capital would enable it
Disciplinas:
Ciencias ambientales
Descriptores:
SOSTENIBILIDAD - LUJÁN DE CUYO (MENDOZA, ARGENTINA) - AUTOEVALUACIÓN - AGUA - GESTIÓN AMBIENTAL - ENTREVISTAS - INDICADORES AMBIENTALES
Palabras clave:
Bodega experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias - Vitivinicultura - COVIAR

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